Émilie Provencher-Audet, diplômée en Gestion de commerce (2007), assume maintenant la gestion de l'entreprise de sa famille, Salaison Provencher, à Coaticook. Cette passion pour le smoked meat lui est venue de son père, qui l'a transmise à sa conjointe et ensuite à elle, leur fille. L'entreprise se faitt une fierté d'offrir des produits dits Clean Label, où chaque élément de la courte liste d'ingrédients est compréhensible, sans ingrédients artificiels et sans agents de conservation. Leurs smoked meat, distribués partout au Québec, est également vendue et servie dans la boutique A Taste of Quebec et au Stampede, à Calgary!